【食材】：平菇500克、面粉半碗、盐2克、鸡蛋1枚、椒盐或孜然粉适量。
【具体做法】：
1、选择平菇时，不要挑选平菇伞盖开裂的，说明它不新鲜了；也不要选择伞盖过大的，说明它长老了。
2、把平菇一朵朵分开，再撕成一条条的，洗净后用力攥掉水分。这里一定要多攥几下，不然不容易炸的酥脆。
3、取半碗面粉，加入盐和适量清水，搅拌均匀至没有面疙瘩的粘稠状态。
4、然后再磕入一枚鸡蛋。不建议鸡蛋与面粉清水一起搅拌，不容易搅拌均匀。
5、最后把鸡蛋与面糊搅拌均匀即可，这个炸平菇要挂的面糊就准备完成了。最后的状态是半流动状态的面糊，面糊不要太厚，不然炸出来的平菇被一层厚厚的面壳包裹着，吸油不说，口感也欠佳。
6、把面糊倒进平菇条中，搅拌均匀，让平菇薄薄地包裹上一层面糊。
7、热锅宽油，油热下把平菇一条条下到锅中，中小火慢炸，把平菇中的水分炸出一部分来，吃起来才酥脆。所以，如果面糊挂的厚，平菇外面会形成一个面壳，被它包裹的平菇的水分就炸不出来了，吃着口感只有外面的面壳酥脆，里面的口感不会好。
8、我用的奶锅，有些小，分成三次来炸，炸好后捞出，把油温升高，再复炸一次，平菇的口感会更加酥脆更好吃。
9、准备点儿孜然粉或是椒盐，或白口吃或蘸料食之，两相宜。这也是为什么面糊中加了少许盐的原因。
10、下酒下饭皆可，空口拿着吃也很棒，但要趁热吃，凉了就不脆了。
圆蘑菇家常做法 扩展
圆蘑菇的家常做法如下
1、备好材料：蘑菇250克、土豆150克、高汤1大碗（约600毫升）、牛奶1杯（约120毫升）、面包2片、洋葱60克、大蒜2瓣、蒜苗叶少许。
2、蘑菇切片，或一切为四，或整个的，土豆和洋葱切丁，大蒜拍一下切几刀。还有蒜苗叶切碎备用。
3、面包切小方丁，用少量的油，中小火炒至焦脆，可加点盐、糖、小香葱和其它的香料调味。
4、锅里少做些油，烧到温热时，下洋葱和大蒜炒出香味。
5、然后将土豆和蘑菇下锅炒。
6、炒到土豆变软加盐和白胡椒粉调味。
7、翻炒匀后，取出一些做为稍后装饰用，其余倒入汤锅，加入高汤煮开。
8、煮开几分钟后，用料理机打成泥糊。
9、而后再倒回汤锅煮开，调入牛奶（或用些淡奶油，或酸奶油），最后还要试试味道，根据实际情况加盐和胡椒粉调味。
圆蘑菇家常做法 扩展
步骤/方式一
圆菇10个，洗干净晾干水份或厨房纸擦干水份。
步骤/方式二
把蒂全部去掉，备用。
步骤/方式三
热锅冷油小火慢慢煎，轻轻来回震动下锅。
步骤/方式四
小火一直煎制口蘑中间盛出满满汤汁，出汤汁后味道更好。
步骤/方式五
用炒菜勺把一个切成4半，也可以不切。倒入适量水，开大火煮3~5分钟。
步骤/方式六
放入一勺盐，撒入葱花5克，放入半勺鸡精，起锅即可。
